Despre regulile de aur ale "mariajului" vin - preparat culinar am mai vorbit: vin rosu cu carne de vita si de porc, vin alb cu carne de pui si peste. Pregatim masa de Florii, deci trebuie sa alegem vinul perfect pentru cele cateva preparate din peste pe care ne dorim sa le asezam solemn in farfuriile oaspetilor. Despre ce vin cu ce fel de peste se intelege cel mai bine, va voi vorbi in cele ce urmeaza. Totusi, nu uitati un lucru! Prea putine sunt asortarile perfecte, ceea ce lasa loc creativitatii dumneavoastra.
LA GRATAR
Pestele la gratar - pastrav, stiuca, salau - se potriveste cel mai bine cu un vin sec cu o bogata aroma florala, de exemplu Feteasca Regala sau Sauvignon Blanc. Aceleasi vinuri se asorteaza perfect si cu preparate din ingrediente mai sofisticate. De exemplu, salate pe baza de midii, stridii sau caracatita.
SARAMURA
Saramura de crap - acest preparat traditional romanesc, savuros si aromat cere un vin "de-al nostru". De exemplu, o Francusa. Crapul, fiind un peste destul de gras, poate cadea greu daca nu i se gaseste "perechea potrivita". Acest vin, insa, neutralizeaza perfect grasimea, lasand sa se simta doar personalitatea preparatului.
AFUMAT
Pestele afumat, in special somonul, este foarte aromat si gras in acelasi timp. De aceea, mare parte din vinurile albe isi pierd personalitatea alaturi de el. Astfel, este unul dintre putinii pesti care s-ar potrivi cu un vin rosu, precum Pinot Noir. Dar si un Traminer Roz, Chardonnay sau Sauvignon Blanc se potrivesc foarte bine.
SALATE
Aperitivele pregatite din peste sau fructe de mare se pot asorta cu vinuri aromate, care sa deschida pofta de mancare. Acestea pot fi un Chardonnay sau un Riesling Italian. Iar daca va doriti sa aveti pe masa de sarbatoare un vin vechi romanesc, optati pentru o Zghihara de Husi sau pentru o Cramposie.
LA CUPTOR
Pentru pestele pregatit la cuptor, cu multe condimente, sau pentru pestele umplut, trebuie sa alegeti un vin care sa nu se "piarda" in preajma preparatului, dar nici sa nu-i estompeze aromele. Astfel, puteti alege o Feteasca Alba maturata sau un Muscat Ottonel. Oricare dintre cele doua vinuri este o alegere reusita pentru peste la cuptor sau peste umplut.
CIORBE
De obicei, ciorba cu carne sau cu legume este insotita de o tarie - tuica sau palinca. Ciorba de peste, insa, poate fi asortata foarte bine si cu un vin alb sec tanar. Puteti incerca, de exemplu, sa combinati ciorba cu un Chardonnay sau cu vinul frantuzesc Chablis. Daca optati pentru un vin romanesc, serviti o Francusa de Cotnari.
În Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 13 aprilie 2007
